Page 92 - Revista Realiza Premium - Edição 67
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L A DA R
O mapa do queijo paulista
CAMINHO DO QUEIJO ARTESANAL PAULISTA UNE QUALIDADE,
INOVAÇÃO E VARIEDADE NA PRODUÇÃO QUEIJEIRA DO ESTADO
Querido pela população brasileira, os queijos de leite de
vaca, de búfala, de cabra, de ovelha e mistos são degus- única versão artesanal de queijo azul de cabra do país, e o Cacau-
tados em qualquer hora do dia. Consumidos sozinhos zinho, criação da mestre-queijeira Heloisa Collins em forma de
rolo e maturado com mofos brancos sobre cobertura de cacau e
ou acompanhados por doces caseiros, torradas e até vinho, o la- baunilha do Pará.
ticínio conquistou o paladar de milhares de pessoas. Com sede em uma propriedade histórica do século XIX, a Fa-
No estado de São Paulo há um forte movimento de inovação zenda Atalaia possui em seu cardápio o queijo Tulha de casca
para a produção queijeira artesanal. Assim, para mostrar ao dura, picante, frutado e levemente salgado. O produto ganhou
mundo que existe uma grande variedade de queijos de boa qua- medalha de ouro no World Cheese Award 2016-17 e é um dos
lidade no estado, doze produtores se reuniram no “Caminho do mais representativos da marca.
Queijo Artesanal Paulista”. O queijo Tropeiro da Fazenda Santa Luiza também é medalha de
A partir do projeto, realizado pela Coentro Comunica com ouro na primeira edição do concurso Queijo Brasil. A iguaria premiada
apoio do Governo do Estado de São Paulo, foi criado um mapa tem massa cozida e é coberta por cinza vegetal durante o processo de
que une as queijarias participantes e detalha as atrações que cada maturação para proteger as peças do mofo. A técnica confere ao queijo
uma oferece em sua propriedade. Entre as ações dos produtores um aspecto cinzento, além de sabor suave e textura amanteigada.
estão degustação, visita guiada, almoço temático, aulas e até ofi- Com tantas opções, o Caminho do Queijo Artesanal Paulista
cinas em passeios no campo. Estratégias que têm sido eficazes apresenta para os apaixonados pelo produto grande variedade
para atrair público para o projeto. de opções e inovações da produção queijeira paulista. Assim fica
A Capril do Bosque, por exemplo, produz o Azul do Bosque, difícil escolher um só, não é mesmo?
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O mapa do queijo paulista
CAMINHO DO QUEIJO ARTESANAL PAULISTA UNE QUALIDADE,
INOVAÇÃO E VARIEDADE NA PRODUÇÃO QUEIJEIRA DO ESTADO
Querido pela população brasileira, os queijos de leite de
vaca, de búfala, de cabra, de ovelha e mistos são degus- única versão artesanal de queijo azul de cabra do país, e o Cacau-
tados em qualquer hora do dia. Consumidos sozinhos zinho, criação da mestre-queijeira Heloisa Collins em forma de
rolo e maturado com mofos brancos sobre cobertura de cacau e
ou acompanhados por doces caseiros, torradas e até vinho, o la- baunilha do Pará.
ticínio conquistou o paladar de milhares de pessoas. Com sede em uma propriedade histórica do século XIX, a Fa-
No estado de São Paulo há um forte movimento de inovação zenda Atalaia possui em seu cardápio o queijo Tulha de casca
para a produção queijeira artesanal. Assim, para mostrar ao dura, picante, frutado e levemente salgado. O produto ganhou
mundo que existe uma grande variedade de queijos de boa qua- medalha de ouro no World Cheese Award 2016-17 e é um dos
lidade no estado, doze produtores se reuniram no “Caminho do mais representativos da marca.
Queijo Artesanal Paulista”. O queijo Tropeiro da Fazenda Santa Luiza também é medalha de
A partir do projeto, realizado pela Coentro Comunica com ouro na primeira edição do concurso Queijo Brasil. A iguaria premiada
apoio do Governo do Estado de São Paulo, foi criado um mapa tem massa cozida e é coberta por cinza vegetal durante o processo de
que une as queijarias participantes e detalha as atrações que cada maturação para proteger as peças do mofo. A técnica confere ao queijo
uma oferece em sua propriedade. Entre as ações dos produtores um aspecto cinzento, além de sabor suave e textura amanteigada.
estão degustação, visita guiada, almoço temático, aulas e até ofi- Com tantas opções, o Caminho do Queijo Artesanal Paulista
cinas em passeios no campo. Estratégias que têm sido eficazes apresenta para os apaixonados pelo produto grande variedade
para atrair público para o projeto. de opções e inovações da produção queijeira paulista. Assim fica
A Capril do Bosque, por exemplo, produz o Azul do Bosque, difícil escolher um só, não é mesmo?
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