Page 88 - Realiza Premium | 63ª Edição
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SONA ESPECIAL GASTRONOMIA
R.P.: O que é importante para a formação de um R.P.: Como acontece o processo de criação de
bom chef de cozinha? um prato? Quais critérios você usa para combinar
ingredientes e temperos?
H.F.: Comprometimento, dedicação, estudo, técnica e,
principalmente, determinação na cozinha. Esses são elemen- H.F.: A gente come com os olhos, então a minha criação de
tos importantes para a boa formação de um chef de cozinha. um prato começa pelas cores. Depois, crio a harmonia entre os
ingredientes e a técnica de como fazê-los.
R.P.: Acabamos de conferir a última edição do
MasterChef Brasil. O que mais lhe surpreendeu R.P.: E sobre seus novos investimentos na
nesta edição? gastronomia? Quais as novidades que podemos
esperar?
H.F.: Nesta última edição, o que mais me surpreendeu foram
os cozinheiros, que já estão na atividade e trabalham com gas- H.F.: Os meus novos projetos são o Sal Novo, que está sendo aber-
tronomia no dia a dia. Eles trouxeram novas ideias! Eu acabei to no Shopping Cidade Jardim, em São Paulo, as novas franquias do
aprendendo com um pessoal que já é profissional na cozinha. Cão Véio e um restaurante em Miami para o próximo ano.
R.P.: Qual a sua expectativa para a próxima edição R.P.: QUAL O SEU PRATO PREFERIDO PARA FAZER? E
do MasterChef Profissionais? PARA COMER?
H.F.: A minha expectativa para a próxima edição é que cada H.F.: Para comer, o meu prato preferido é o trivial do dia a
vez mais venham melhores cozinheiros e que eles possam fazer dia: arroz, feijão, uma carne acebolada e uma farofa. Para cozi-
um belo trabalho no programa, cozinhando bem. E, com isso, nhar, eu gosto muito de fazer o ragu de javali, que tem um tempo
incentivar as pessoas que assistem ao programa a conhecerem a de preparo marinado, um cozimento lento e o processo de fazer
cultura gastronômica do brasileiro. o nhoque. Esse é um prato que exige várias técnicas.
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R.P.: O que é importante para a formação de um R.P.: Como acontece o processo de criação de
bom chef de cozinha? um prato? Quais critérios você usa para combinar
ingredientes e temperos?
H.F.: Comprometimento, dedicação, estudo, técnica e,
principalmente, determinação na cozinha. Esses são elemen- H.F.: A gente come com os olhos, então a minha criação de
tos importantes para a boa formação de um chef de cozinha. um prato começa pelas cores. Depois, crio a harmonia entre os
ingredientes e a técnica de como fazê-los.
R.P.: Acabamos de conferir a última edição do
MasterChef Brasil. O que mais lhe surpreendeu R.P.: E sobre seus novos investimentos na
nesta edição? gastronomia? Quais as novidades que podemos
esperar?
H.F.: Nesta última edição, o que mais me surpreendeu foram
os cozinheiros, que já estão na atividade e trabalham com gas- H.F.: Os meus novos projetos são o Sal Novo, que está sendo aber-
tronomia no dia a dia. Eles trouxeram novas ideias! Eu acabei to no Shopping Cidade Jardim, em São Paulo, as novas franquias do
aprendendo com um pessoal que já é profissional na cozinha. Cão Véio e um restaurante em Miami para o próximo ano.
R.P.: Qual a sua expectativa para a próxima edição R.P.: QUAL O SEU PRATO PREFERIDO PARA FAZER? E
do MasterChef Profissionais? PARA COMER?
H.F.: A minha expectativa para a próxima edição é que cada H.F.: Para comer, o meu prato preferido é o trivial do dia a
vez mais venham melhores cozinheiros e que eles possam fazer dia: arroz, feijão, uma carne acebolada e uma farofa. Para cozi-
um belo trabalho no programa, cozinhando bem. E, com isso, nhar, eu gosto muito de fazer o ragu de javali, que tem um tempo
incentivar as pessoas que assistem ao programa a conhecerem a de preparo marinado, um cozimento lento e o processo de fazer
cultura gastronômica do brasileiro. o nhoque. Esse é um prato que exige várias técnicas.
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